Ajoblanco

AJOBLANCO

Zutaten (für 4 Gläser – 1 Liter): 100 gr. ungeröstete Mandeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Liter frisches Wasser, 150 gr. Semmelbrösel, 100 ml. natives Olivenöl extra (EVOO), 30 ml. Weißweinessig, eine Prise Salz

Vorbereitung: (für vier Personen – 1 Liter).

Zuerst müssen wir das Brot einweichen, wenn es schwer ist. Wir legen ein paar Scheiben Bauernbrot in kaltes Wasser, um die Krume zu erweichen. Wenn es formbar ist, entfernen wir es aus der Kruste und reservieren es. In der Zwischenzeit haben wir einen Topf Wasser gekocht. Wenn es kocht, legen wir die Mandeln in ein Sieb und verbrühen sie mit einer Kelle, dh wir werfen zwei oder drei Esslöffel kochendes Wasser über sie. Einige Minuten abkühlen lassen und schälen.

Die traditionelle Art, Ajoblanco zuzubereiten, besteht darin, Knoblauch und Mandeln in einem Mörser mit etwas Salz zu zerdrücken. Fügen Sie dann das eingeweichte Brot hinzu und machen Sie eine Paste, zu der wir das Öl hinzufügen, um es zu binden. Dann wird der Essig hinzugefügt und schließlich das kühle Wasser.

Eine andere Option, die meiner Ansicht nach gleichermaßen effektiv ist, besteht darin, die gut geschälten Mandeln in ein Mixglas zu geben und sie mit den beiden Knoblauchzehen und etwas kaltem Wasser, das wir im Kühlschrank haben werden, zu schlagen. Wir schlagen gut, wir fügen die Semmelbrösel, das Öl und den Essig hinzu und wir schlagen weiter. Zum Schluss haben wir noch das nötige Wasser hinzugefügt, das Salz korrigiert und im Kühlschrank abkühlen lassen.

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