01 Nov Ajoblanco
AJOBLANCO
Ingrédients (pour 4 verres – 1 litre): 100 gr. d’amandes non grillées, 2 gousses d’ail, 1 litre d’eau douce, 150 gr. chapelure, 100 ml. d’huile d’olive extra vierge (EVOO), 30 ml. vinaigre de vin blanc, une pincée de sel
Préparation: (pour quatre personnes – 1 litre).
Il faut d’abord faire tremper le pain s’il est dur. Nous mettons quelques tranches de pain de campagne dans de l’eau froide pour ramollir la mie. Quand il est malléable, on le retire de la croûte et on le réserve. Pendant ce temps, nous aurons fait bouillir une casserole d’eau. Quand il bout, nous mettons les amandes dans une passoire et nous les ébouillantons avec une louche, c’est-à-dire que nous jetons dessus deux ou trois cuillères à soupe d’eau bouillante. Laisser refroidir quelques minutes et les éplucher.
La manière traditionnelle de faire un ajoblanco est d’écraser l’ail et les amandes dans un mortier avec un peu de sel. Ajoutez ensuite le pain trempé et faites une pâte à laquelle nous ajoutons l’huile pour la lier. Ensuite, le vinaigre est ajouté et enfin l’eau fraîche.
Une autre option, tout aussi efficace à mon avis, est de mettre les amandes bien pelées dans un verre mélangeur et de les battre avec les deux gousses d’ail et un peu d’eau froide que nous aurons dans le réfrigérateur. On bat bien, on ajoute la chapelure, l’huile et le vinaigre et on continue de battre. Enfin nous venons d’ajouter l’eau nécessaire, rectifier le sel et laisser refroidir au réfrigérateur.
