La cooperativa Agraria Andaluza Nuestra Señora del Carmen, se encuentra ubicada en Torredonjimeno, en el corazón de la comarca de la Campiña Sur de Jaén, tierras fértiles dada la proximidad de la vega del Guadalquivir, y donde la actividad principal es el cultivo del olivar, en su gran mayoría de secano y de la variedad Picual impregnando a sus aceites de oliva vírgenes de unas características especiales e inmejorables en sabor y olor.
La localidad de Torredonjimeno, desde su orígenes romanos (colonia gemela augusta tuccitana), pasando por la dominación musulmana, hasta la actualidad, ha estado marcada por la cultura del olivo y su fruto y ha desarrollado una idiosincrasia en torno al aceite de oliva, reflejada en su economía, costumbres y gastronomía.
La cooperativa Ntra. Sra. del Carmen se constituye en el año 1.964 con 87 socios. Desde sus comienzos, la política de la empresa ha sido el afán de expansión y de mejora de sus instalaciones, servicios y productos. Actualmente cuenta con más de 350 socios, una extensión de terreno de 5.700 hectáreas de olivar, con una producción media aproximada de cinco millones y medio de kilos de aceite.
Dispone desde el 2004 de una nueva fábrica, pionera en avances técnicos y tecnológicos y de certificación de Gestión de Calidad y Gestión Medioambiental bajo las normas ISO 9001 y 14001 respectivamente, ayudando a garantizar, en todos los procesos productivos, la trazabilidad y seguridad alimentaria de nuestros productos finales.
De gusto absolutamente irreprochable y con acidez (expresada en ácido oleico), inferior a 0,8º
Son aquellos aceites de oliva virgen que presentan unos resultados óptimos tanto en el análisis químico, como en el sensorial. En el resultado de la cata, la mediana de frutado debe ser mayor de 0 y no puede tener ningún defecto.
De buen gusto y con acidez inferior a 2º (también recibe el nombre de “aceite de oliva virgen fino” en las fases de producción y comercio mayorista).
Son los aceites que sin ser óptimos son muy buenos productos. Tienen pequeños defectos sensoriales que les impiden ser catalogados como virgen extra pero siguen siendo perfectamente aptos y excelentes para el consumo humano.
Se califica como aceite de oliva lampante a aquellos aceites de oliva vírgenes que presentan defectos evidentes en sus características organolépticas.
Además su composición química es notablemente peor que los aceites de oliva vírgenes extra y vírgenes. No son aptos para consumo humano y son enviados a las refinerías donde se procesarán.
