Natives Olivenöl ist der Fruchtsaft, der direkt aus der Ölmühle stammt. Wird ausschließlich durch mechanische Verfahren oder andere physikalische Mittel unter Bedingungen – insbesondere thermischen – erhalten, die keine Veränderung des Öls verursachen, das keiner anderen Behandlung als Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtern unterzogen wurde. Es ist ein Naturprodukt, das den Geschmack, das Aroma und die Vitamine der Früchte bewahrt. An seiner Herstellung ist kein Prozess oder keine chemische Verbindung beteiligt.
Dieses native Olivenöl, das direkt aus der Olive gewonnen wird, wird nach chemischen und organoleptischen (sensorischen) Analysen in drei verschiedene Qualitäten eingeteilt.
Absolut einwandfreier Geschmack und Säuregehalt (ausgedrückt in Ölsäure), weniger als 0,8º.
Dies sind die nativen Olivenöle, die sowohl in der chemischen als auch in der sensorischen Analyse optimale Ergebnisse liefern. Im Ergebnis der Verkostung muss der fruchtige Median größer als 0 sein und darf keinen Defekt aufweisen.
Geschmackvoll und mit einem Säuregehalt von weniger als 2º (wird in der Produktions- und Großhandelsphase auch als „feines natives Olivenöl“ bezeichnet).
Dies sind die Öle, die, ohne optimal zu sein, sehr gute Produkte sind. Sie haben kleine sensorische Defekte, die verhindern, dass sie als extra jungfräulich eingestuft werden, sind aber dennoch perfekt fit und hervorragend für den menschlichen Verzehr geeignet.
Natives Olivenöl, das offensichtliche Mängel in seinen organoleptischen Eigenschaften aufweist, wird als Lampante-Olivenöl klassifiziert.
Darüber hinaus ist seine chemische Zusammensetzung deutlich schlechter als bei nativen Olivenölen extra vergine und nativen Olivenölen. Sie sind nicht für den menschlichen Verzehr geeignet und werden an die Raffinerien geschickt, wo sie verarbeitet werden.
Lampante-Öle werden an Raffinerien geschickt, wo sie einem physikalisch-chemischen Raffinierungsprozess unterzogen werden, der sie neben Geruch, Geschmack und Farbe von möglichen unerwünschten Partikeln befreit und ein geruchloses und geschmackloses Öl hinterlässt. Das raffinierte Öl ist immer noch reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, obwohl es seine natürlichen Antioxidantien verloren hat. Raffiniertes Olivenöl wird nicht direkt vermarktet.
Es ist eine Zusammensetzung aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl oder nativem Olivenöl extra mit einem maximalen Säuregehalt von 1º. Es gibt keine Regelung für den Prozentsatz an nativem Olivenöl, den die Mischung enthalten muss, und obwohl sie im Allgemeinen normalerweise zwischen 60% und 90% raffiniertes Olivenöl und zwischen 10% und 40% Olivenöl enthält. Natives (natives oder natives Olivenöl) extra nativ), es kann sogar nur 2% natives Olivenöl und 98% raffiniertes Olivenöl sein. Obwohl es reich an einfach ungesättigten Fettsäuren ist, enthält es nicht die gleichen natürlichen Antioxidantien (die größere gesundheitliche Vorteile bieten) wie natives Olivenöl, da ein großer Teil in Raffinerien chemisch behandelt wurde.
Den Feststoffen werden organische Lösungsmittel zugesetzt, die bei der Gewinnung von nativem Olivenöl verworfen werden, um mehr Öl zu extrahieren. Dieses Öl, das unter Verwendung von Lösungsmitteln erhalten wird, wird zu speziellen Raffinerien gebracht, wo das Lösungsmittel zusammen mit seinem schlechten Geschmack und Geruch entfernt wird, um es in ein geruchloses und geschmackloses Öl umzuwandeln. Raffiniertes Tresteröl wird nicht direkt vermarktet.
Den Feststoffen werden organische Lösungsmittel zugesetzt, die bei der Gewinnung von nativem Olivenöl verworfen werden, um mehr Öl zu extrahieren. Dieses Öl, das unter Verwendung von Lösungsmitteln erhalten wird, wird zu speziellen Raffinerien gebracht, wo das Lösungsmittel zusammen mit seinem schlechten Geschmack und Geruch entfernt wird, um es in ein geruchloses und geschmackloses Öl umzuwandeln. Raffiniertes Tresteröl wird nicht direkt vermarktet.
