27 Okt Sardellen in Dosen
SARDELLEN IN DOSEN
Zutaten: 2 Dutzend sehr frische Sardellen, groß, ca. ½ kg grobes Salz, natives Olivenöl extra (EVOO)
Vorbereitung: Wir reinigen die Sardellen gut, entfernen die zentrale Wirbelsäule und trennen sie in zwei Lenden. Wir waschen sie und legen sie in einem frischen auf ein Salzbett, in Schichten, Schicht Sardellen, Schicht Salz, endend mit einer Schicht Salz.
Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Wir nehmen die Sardellen heraus, waschen sie, trocknen sie und legen sie in einen in EVOO getauchten Behälter. Wir bewahren sie im Kühlschrank auf, der immer von EVOO abgedeckt wird. Auf diese Weise halten sie wochenlang, wenn wir sie vorher nicht essen. Auf diese Weise erhalten wir sehr leichte und weiche Sardellen. Wenn wir stärkere Aromen bevorzugen, folgen wir dem gleichen Prozess, aber ganze Sardellen, mit Eingeweiden, Kopf, ganz, mit Salz. Und sobald sie gesalzen sind, reinigen wir sie wie die anderen. Diese erhalten eine dunklere Farbe und einen ausgeprägteren Geschmack. Es geht in Geschmack.
