27 Oct Anchois en conserve
ANCHOIS EN CONSERVE
Ingrédients: 2 douzaines d’anchois très frais, gros, env. ½ kg de gros sel, huile d’olive extra vierge (EVOO)
Préparation: Nous nettoyons bien les anchois, retirons l’épine centrale et séparons-les en deux longes. Nous les lavons et nous les plaçons dans un lit frais sur un lit de sel, en couches, couche d’anchois, couche de sel, se terminant par une couche de sel.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Nous sortons, lavons, séchons et mettons les anchois dans un récipient immergé dans EVOO. Nous les conservons au réfrigérateur, toujours couverts par EVOO, de cette façon, ils durent des semaines, si nous ne les mangeons pas avant, bien sûr. De cette façon, nous obtenons des anchois très légers et tendres. Si nous préférons des saveurs plus fortes, nous suivrons le même processus, mais des anchois entiers, avec des tripes, de la tête, entiers, avec du sel. Et une fois salés, on les nettoie comme les autres. Ceux-ci acquièrent une couleur plus foncée et une saveur plus prononcée. Cela va dans les goûts.
